Dôme de Saint-Jacques

Publié le 16 avril 2021

♦️Recette cure phase 2 et 3

Ingrédients :

♦️ 4 noix de Saint-Jacques fraiches avec corail.
♦️ 2 grandes feuilles de chou vert.
♦️ Du jus de citron
♦️ 3 carrés frais à 0%
♦️ 50 g de fromage blanc à 0%
♦️ 1 cuillère à café de psyllium blond
♦️ Sauce soja
♦️ Coriandre, sel, poivre

♦️ Phase 3 : + graines de sésame et huile d’olive


Préparation-cuisson

♦️ Faire cuire les feuilles de chou à la vapeur (al dente), puis les mettre dans un bol d’eau froide.
♦️ Détailler des tranches de noix de Saint-Jacques finement tel un carpaccio.
♦️ Arroser d’un jus de citron, et assaisonner avec de la coriandre, sel et poivre.
♦️ Laisser mariner. (phase 3 : possibilité d’ajouter sésame et huile d’olive).

♦️ Réaliser la sauce à base du corail des Saint-Jacques, en la mixant avec le fromage blanc, 1 carré frais, du jus de citron, le psyllium et la sauce soja.

♦️ Découper à l’emporte-pièce les feuilles de chou en rond, les disposer dans un moule en silicone en ½ sphère, remplir au ¾ de sauce corail, ajouter le carpaccio de noix de Saint-Jacques, puis étaler un carrée frais sur toute la surface avant d’y déposer le reste de feuille de chou tel un couvercle.
♦️ Accompagner d’une sauce fromage blanc-curry.


Recette de Camille

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