Idées recettes

Des idées toutes simples pour garder la forme ... sans les formes !
Ces quelques recettes vous sont offertes par les membres du réseau vieÔmieux... L'une de nos dynamiques les plus sympathiques, c'est le partage d'idées de plats simples à réaliser, adaptés à la cure de changement de métabolisme mais aussi à la nouvelle hygiène alimentaire acquise...
Nul doute que vous les adopterez après les avoir testées !!!
Les dernières recettes ajoutées sont toujours en fin de liste.
Pot au feu végétarien ou non...

Carottes (très  peu en phase 2 de la  cure de changement de métabolisme) + poireaux + navets + oignons

Epluchez les légumes. Coupez les en morceaux moyens. Piquez les oignons avec 2 clous de girofle.

Dans une cocotte, mettre tous les légumes puis les recouvrir d'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni   (persil, thym, laurier) ainsi qu'un bouillon cube de légumes dégraissé et 2 gousses d'ail épluchées.

Laissez mijoter à feu doux durant environ 1h30. Servir bien chaud.

Pour un plat complet : vous pouvez ajouter, dès le début de la cuisson, du tofu en morceau ou/et 200 g de pois chiches, que vous aurez laissés préalablement tremper toute une nuit dans un saladier d'eau froide.

PAS DE POIS CHICHES durant la cure !

 

Gourmandise et anti-gaspillage : utilisez le bouillon de légumes excédentaire pour faire cuire du vermicelle de konjak ou servez tout simplement le bouillon en entrée accompagné de légumes coupés en petits dés (ou magrets de canard dégraissés et grillés pour les non végétariens)

Escalope de poulet grillé, champignons et salade de radis noir avec sa vinaigrette en gelé


Pour la gelée de vinaigre

Faire chauffer 200ml vinaigre balsamique non sucré,

Faire infuser des herbes de votre choix durant 10 mn (ex. thym ou fenouil), Ajouter 1 cuillère à café rase d'agar agar (gélifiant naturel à base d'algues à acheter dans les magasins et rayons bio),

Refaire chauffer et frémir 5 mn en remuant

Verser dans un bol et laisser refroidir

 

Préparer une sauce avec du fromage blanc 0%, du citron, des  herbes, mélanger avec le radis noir préalablement râpé, puis rajouter les petits cubes de vinaigre en gelée sur l'ensemble : appétissant et goûteux !

Sandwich végétal
(alternative aux sandwichs traditionnels)

Le principe ? Remplacer le pain par du chou blanc, ou encore de la laitue

Dans une feuille de chou blanc (plus résistante que la laitue mais ça peut aussi se faire avec ) :
Mettre du thon ou du poulet émietté, mélangé à du fromage blanc 0% parfumé aux épices ou herbes de votre choix
Ajouter des légumes cuits au four (par ex. poivron, aubergine, oignon rouge et courgette - éventuellement salade verte)
Rouler le tout, emballer dans un feuille de cello frais, c'est prêt !
Salade au poulet rôti
 
  • Emincé de poulet roti (rayon jambon des grandes surfaces)

  • Salade au choix (mâche/roquette/mélange)

  • 2 tomates

  • 1/4 de concombre en rondelle

  • oignon émincé (si on aime)

  • champignon frais émincé

  • 1 oeuf dur + autres légumes au choix

  • 1/2 yaout nature 0%

  • Kelpamare (en rayon bio ou magasin bio)

  • moutarde sans sucre

 

Faire dorer l’émincé de poulet dans une poêle anti adhésive

Couper les tomates, concombre, champignon et tous les autres légumes choisis

Préparer la vinaigrette: mélanger dans 1/2 yaourt nature 1 càc de moutarde et rajouter du Kelpamare (maggi) selon votre gout.

Mélanger vinaigrette et salade et autre légumes puis disposer votre émincé de poulet et votre oeuf dur en quartier encore tiède

 
Filet de poisson
et légumes méditerranéens
 

 

  • 150 g filet de poisson au choix (à part poisson gras comme saumon ou anguille)

  • 100 gr d' oignon

  • 2 poivrons rouge ou jaune

  • 200 g tomates

  • 150 g courgettes

  • 2 cs herbes fraiches ( par ex. thym, persil)

  • 6 cc de bouillon de légumes dégraissé

  • sel et poivre noir

  • 1 citron

Faire macérer les filets de poisson avec du sel et le jus du citron et laisser reposer. Peler l’oignon, le découper en fines tranches et laisser suer dans une poêle avec un peu d’eau. Laver et couper en petits dés les poivrons, les ajouter aux oignons et laisser mijoter 5 mn. Laver les courgettes, les couper en deux et ensuite en tranches, les ajouter aux autres légumes. Laver et couper les tomates en dés et les 6 cc de bouillon dégraissé, sel+ poivre. Faire frire le poisson dans une poêle antiadhésive. Hacher les herbes aromatiques et les rajouter aux légumes. Etuver pendant 7 minutes à feu moyen. Dresser le poisson et les légumes sur une belle assiette et arroser de jus de citron.

 

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Curry de poulet aux asperges

 

  • Escalope de poulet

  • 10 asperges vertes

  • 10 feuilles de laitue

  • 1 grande tomate

  • 1 oignon

  • 1 citron

  • 10 g gingembre frais

  • poudre curry

  • sel + poivre

 

Emincer les escalopes de poulet, les assaisonner avec le sel, le poivre et le curry. Peler et couper le gingembre en petits dés et les mélanger aux morceaux de poulet. Laisser reposer 20 mn. Laver et couper les asperges en morceaux de 4 cm de longueur. Couper en petits dés l’oignon et la tomate. Laver les feuilles de laitue et disposer les sur une assiette, arroser de jus de citron, sel et poivre. Faire revenir les émincés de poulet dans une poêle antiadhésive, Y rajouter les morceaux d’asperge et les dés d’oignon (on peut y rajouter du sel et du poivre). Juste avant de servir, rajouter les dés de tomate et remuer constamment pendant 1 mn. Disposer le tout sur les feuilles de laitue et arroser de jus de citron. Les asperges fraîches peuvent être remplacées par des asperges en conserve.

 
Salade au poulet rôti
 
  • Emincé de poulet roti (rayon jambon des grandes surfaces)

  • Salade au choix (mâche/roquette/mélange)

  • 2 tomates

  • 1/4 de concombre en rondelle

  • oignon émincé (si on aime)

  • champignon frais émincé

  • 1 oeuf dur + autres légumes au choix

  • 1/2 yaout nature 0%

  • Kelpamare (en rayon bio ou magasin bio)

  • moutarde sans sucre

 

Faire dorer l’émincé de poulet dans une poêle anti adhésive

Couper les tomates, concombre, champignon et tous les autres légumes choisis

Préparer la vinaigrette: mélanger dans 1/2 yaourt nature 1 càc de moutarde et rajouter du Kelpamare (maggi) selon votre gout.

Mélanger vinaigrette et salade et autre légumes puis disposer votre émincé de poulet et votre oeuf dur en quartier encore tiède

 
Pomme Bio au four

 

  • Pomme Bio

  • Cannelle

  • Fruits rouge frais ou surgelés

Évider la pomme, soupoudrer de cannelle, rajouter des framboises (ou autres fruits frais ou congelés) , la mettre dans un plat allant au four avec un peu d'eau et faites cuire four 180° pendant 35 mn environ

 
Bouillon dégraissé

 

  • 1 cube bouillon (vollaille, boeuf etc...)

Prendre le cube bouillon de votre choix, cuire pendant 10mn avec 1 litre eau, laisser refroidir, mettre au frigo et le lendemain enlever la graisse figée.

A utiliser en base de vinaigrette, sauce viande, légumes....

 
Tajine de lotte au citron confit
pour 4 pers. au Thermomix

 

  • 100 g d'oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 10 g de gingembre frais finement émincé

  • 1 petit piment

  • 1 bouquet de persil frais

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • 1 jus de citron

  • une cuillère à café de sel

  • 600 g de filet de lotte

  • 1 bouquet de menthe fraîche (ne pas mettre en Phase 2)

  • 180 g de chou

  • 100 g de navets

  • 150 g de céleri

  • 1 citron confit au sel

  • Sel, poivre

  • 1 cuillère à café de cumin

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1 pincée de muscade

  • 1 pincée de cannelle

  • 550 g d'eau

Marinade :

Mettre l'oignon, les gousses d'ail, Le gingembre, le piment, le jus de citron, le sel, le persil et la coriandre dans le bol, puis mixer 8sec/ vit5. transvaser dans un saladier, ajoutez la lotte, mariner 30 minutes au frais.

Garniture :
- Mettre la menthe dans le bol Et hacher 5sec/vit5
- Ajouter les légumes, le citron confit, le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, la muscade, la cannelle. Cuire 10min/ varoma/sens inverse/vit mijotage.
- transvaser les légumes dans le panier, ajouter 50 g d'eau au contenu du bol, insérer le panier cuisson et poursuivre la cuisson 10 min/varoma /sens inverse /vit mijotage
- mettre la marinade sans la lotte et le reste d'eau dans le bol, cuire 15 minutes/varoma/vit mijotage.
- disposer les morceaux de lotte sur le plateau vapeur. Ôtez le gobelet et mettre le Varoma et cuire à la vapeur 8 min/varoma/sens inverse/Vitesse mijotage.
- réserver au chaud.
- mixer la sauce 30 sec/vit 10, passer la sauce si nécessaire.
Servir le tout dans un plat à tajine, parsemer de menthe et de coriandre fraîche
.

 
Dinde aux blettes et aux champignons
pour 4 pers. Thermomix

  • 1 gousse d'ail

  • 1 oignon

  • 10 g de gingembre frais

  • 1 cuillère à café de graines de moutarde

  • 200 de cèpes frais

  • 450 g de filet de dinde

  • 1 botte de feuilles de blettes

  • 30 g de sauce soja

  • 30 g de Nuoc mam

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 150 g d'eau

  • Sel

Préparation

- Mettre l'ail, l'oignon et le gingembre dans le bol puis hacher 5sec/vit 5.

- ajouter les graines de moutarde, les cèpes, et rissoler 10 min/Varoma/sens inverse/vit 1. Pendant ce temps, émincer la dinde en lanières et disposer dans le panier cuisson.

- détailler les blettes en lanières (les cotes serviront pour une autre recette). Les ajouter au contenu du bol et cuire 5 min/varoma/sens inverse/vit1

- ajouter la sauce soja, le nuoc mam, le cube de bouillon, l'eau, insérer le panier cuisson et cuire 15 min/varoma/sens inverse/vit 1

- servir chaud, accompagné de légumes sautés au wok.

 
CAVIAR D'AUBERGINE
Thermomix

  • 500 g d'aubergines

  • 5 feuilles de menthe Fraiche (sauf Phase 2)

  • 1 bouquet de persil frais

  • 2 càs de yaourt nature

  • 1 jus de citron

  • 1 gousse d'ail

  • Sel, poivre

  • 40 g de tomates épépinées et taillées en petits morceaux

  • 80 g de poivron vert coupé en petits morceaux

Préparation

– Préchauffez le four à 130° thermostat 4

- piquer l'aubergine à l'aide d'une fourchette et la mettre sur la plaque du four. Cuire 30 minutes en la retournant à mi cuisson. La laisser refroidir et retirer la peau.

- mettre la menthe, Le persil dans le bol Et hacher 5sec/vit7. Racler les parois du bol avec la spatule.

- mixer à nouveau 5sec/vit5

- ajouter l'aubergine, le yaourt, le jus de citron, l'ail et le sel puis mixer 2min/vit6. Servir très frais parsemé de dés de tomates et de poivron vert.

 
TABOULÉ LIBANAIS
pour 6 pers. Thermomix

  • 3 bouquets de persil frais

  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche

  • 4 tomates épépinées et coupées en 2

  • 4 oignons nouveaux

  • Le jus de 3 citrons

  • 2 pincées de sel

  • 2 pincées de poivre

  • Un bouquet de menthe fraîche (sauf Phase 2)

Préparation

– Mettre le persil et la coriandre dans le bol puis hacher 5 sec/vit 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

- mettre les tomates dans le bol et hacher 2 sec/vit 7. Réserver avec les herbes.

– mettre les oignons dans le bol. Hacher 5 sec/vit 7. Transvaser dans le récipient avec les autres ingrédients. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et mélanger. Servir très frais parsemé de menthe fraîche.

 

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